全麦中种吐司
2015-02-27阅读(2252)
宇哥在哦我爱烘焙，但是我更希望家人健康，在欧美国家，提倡“至少一半全谷物杂粮”，而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念，因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了，为了改变全麦比较粗糙的口感，用中种法制作，成品非常松软，无论是直接吃，还是做三明治，都是非常棒的！
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做法步骤
1.准备所有材料；
2.将中种原料混合在一起，静置20分钟；
3.将面团揉至光滑；
4.放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）；
5.将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起；
6.将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合；
7.揉至扩展状态加入黄油揉；
8.揉至可以抻拉出比较厚的膜；
9.将面团放在温暖处松弛半小时；
10.松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟；
11.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折；
12.擀长压薄底边；
13.自上而下卷成卷；
14.排入吐司模中；
15.送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
16.最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟；
17.出炉后立即脱模，在烤网上放凉；
18.放凉后即可食用。
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小贴士
1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖；
2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高；
3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减。
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