剁椒豆腐鱼头煲
2015-03-04阅读(1543)
这是在家里做了第三个煲类食物，如果没记错，客家菜里有个鱼嘴煲，会比较类似，经过客串和改良后，我做成了剁椒煲，加上豆腐垫底，中和腥味。同时，这个菜也是为了支持小慢姐的一个活动。小时候，妈妈说常吃鱼头会聪明伶俐，多吃鱼眼对视力好，我至今都认为妈妈是对的。
1
做法步骤
1.首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。
2.把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。
3.姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。
4.南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
5.砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
6.腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。
7.把鱼块煎成两面金黄。
8.装盘摊凉。
9.把蒜片和姜片下油锅爆香。
10.加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。
11.滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。
12.把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。
13.加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。
14.再关火焖五分钟。
15.洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。
2
小贴士
鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。
鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。
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