对于大多数的家长来说,肉类几乎与营养划上等号,认为多吃肉可以促进生长发育。事实上,爱吃肉的小孩对于蔬菜和水果的接受度较低,长期在营养摄取不均衡的情况下,孩子不仅容易过胖,还可能导致便秘等问题。
现在快餐主义风行,吃到肉的机会较往常多,肉类好吃可口,不论大人或小孩都爱。爱吃肉有许多原因,但养成爱吃肉的习惯,会累积身体上负担,造成不良的健康影响。虽然吃肉没有不好,但必须适量,并且均衡摄取蔬果的营养,从小开始培养良好的健康体质,长大才能轻松拥有不生病的强健体格。
当宝宝一岁后开始尝试摄取蛋白质,不难发现宝宝对于肉类的接受度很高,有些孩子更会「无肉不欢」,每餐有肉才肯乖乖吃饭。倘若长期爸比妈咪未培养孩子正确的健康饮食习惯,喜爱吃肉的偏好也会影响到孩子减少吃其他食物的营养摄取,容易导致成长发育、免疫力等出现问题,甚至增加罹患慢性疾病的风险。孩子爱吃肉的原因,除了个人喜好外,以下三点也是他们决定的主要关键。
关于小朋友爱吃肉的原因,肉类确实有让人觉得好吃的元素,像是其中油脂及胺基酸,使口感相对较香甜。成人因为爱美减肥、为身体健康着想、宗教信仰等缘故,会适量摄取,并增加吃蔬菜的分量。然而,不可否认的是肉类相较于蔬菜,还是有其独特的吸引力。
肉类烹调过程中经常添加许多调味料,使味道可口香甜,尤其是外食更会加入许多味精、勾芡等添加物。经由不同的料理方式,让肉类的口感讨喜、多变,吸引小朋友特别爱吃肉。
家中的饮食环境是影响小朋友饮食习惯的重要场所,倘若长辈喜欢大鱼大肉,或妈咪煮菜的蔬菜与肉类比例分配不均,例如:只有一道青菜,肉类却有三道,造成蔬菜选择少。当小朋友长期接受家长给予的饮食环境,又未教育他们正确健康的饮食观念,久而久之,小朋友效仿大人行为,也喜爱吃卤五花肉、炸鸡块,或认为肉吃多不会影响身体健康,甚至养成肚子饿就以鸡排、烤香肠充饥,并搭配手摇饮料等不健康的饮食恶习。
既然肉类受许多小朋友所爱,爸比妈咪应该了解吃肉对于身体健康的正、负面影响,以下为您分析吃肉的优、缺点。
近年研究报告显示,蛋白质摄取与年长者的肌少症有关,由于肉类是蛋白质主要来源,许多老年人有牙口问题,不方便吃肉,进而缺乏充足的蛋白质摄取,容易造成肌肉减少与衰弱等问题。由此可知,吃肉能维持健康身体机能,补充蛋白质营养,有益于肌肉生长。
另外,红肉富有铁质,对于正值发育阶段的小朋友来说,牛、猪、羊都是优质的红肉食物来源。虽然蔬菜也含铁质,但相对于动物性铁质,植物性铁质吸收率会比动物性还高。同是蛋白质来源的深海鱼类,富有EPA、DHA等多元不饱和脂肪酸,也有益小朋友视觉及脑部发展。
吃肉可补充蛋白质,但若吃过多的肉,则对身体是一大负担。肉吃多会伴随摄取过多的脂肪,尤其猪肉等红肉的饱和性脂肪酸多,吃多了容易造成肥胖、心血管问题,且肥肉口感软,会使小孩喜爱吃,因此,脂肪问题是摄取肉类时必须留意的部分。由于瘦肉烹煮后口感硬,咀嚼时易塞牙缝,倘若口腔清洁未确实彻底,容易衍生蛀牙问题;其次小朋友吃饭过程习惯边吃边玩,肉咀嚼未完全,对肠胃消化也是一个负担。越来越多的新闻指出,从学童健检发现尿酸高的比例较往年多,这和现代孩童饮食习惯多吃肉及饮料,少吃蔬菜、少喝水等饮食型态相关,因此,也形成尿酸偏高越来越低龄化的趋势。
事实上,食用过多肉类还可能有第二性征提早报到的情况,因为业者希望牲畜生长快速,可能使用抗生素、生长激素等,常见报导还在发育阶段的国小女学生因为喜欢吃炸鸡,使初经提早等事件频传,皆与吃肉过多有关。另外,为提升肉类的口感,调味偏向多油脂、多盐、多糖,甚至加工肉品更添加化学添加物,不仅造成高热量问题,还额外增加肾脏和肝脏的负担。
肉类想吃得巧,依年龄适当摄取分量是基本准则。幼童一日饮食建议量表,建议一岁至三岁小朋友,摄取三份豆鱼肉蛋类、两份蔬菜、两份水果、1.5~2碗全榖根茎类为适当;四到六岁的男、女生有不同需求量,其中豆鱼肉蛋类方面,女孩维持一天三份,男孩则三至四份,蔬菜份量也稍增加一份左右。
肉吃多就一定远离健康吗?肉吃得对,可维持肌肉发育生长,保持身体健康。倘若摄取过多的肉,容易衍生其他问题,进而影响健康状况。以下将说明常见的健康问题,发生原因多为平时不健康的饮食,想做补偿心理,藉由吃营养补充品获得健康,但这并非正确的做法。另一个问题则是因为毫无意识,让不良的习惯养成。然而,透过营养师建议,多加留意,调整正确饮食习惯,就算吃肉也能吃得健康。
现在的家庭少开伙,外食族又多,饮食型态较缺乏营养均衡概念。许多家长会认为吃维他命可补充营养摄取不足的问题,但事实上,蔬果中仍有许多锭剂无可取代的营养素,例如:各种颜色的蔬菜有不同的植化素、茄红素等,都是无法透过维他命补充。
相较于吃维他命,利用新鲜蔬果摄取的营养素反而多元且天然。倘若平时营养摄取不均衡,希望藉由维他命获得身体健康,这种观念是本末倒置。正确健康的饮食概念,要从日常生活做起,包括均衡营养、吃当季盛产且在地的天然蔬果及蔬菜和白饭比例要搭配肉类摄取、饭后吃水果,这些都是较为健康的饮食方式。
吃肉没有不好,但若是吃过多,会影响小朋友摄取蔬菜、水果的营养,容易造成饮食不均衡的问题。另外,为了让肉类味道可口好吃,可能添加许多调味佐料,增添风味口感。倘若小朋友时常处于这样的饮食环境下,容易潜移默化,养成重口味的饮食习惯,对身体健康相当不好。
基本上,加工肉品最受小朋友欢迎,如:汉堡肉、培根、烟熏火腿等,味道香甜。为使肉类不易腐败或增加味道香气,可能搭配食品添加物,吃多增加身体负担,因此,建议少吃加工肉品。这些饮食习惯会逐渐影响身体健康,上学后较容易发生感冒、长不高或其他健康问题。
宝宝六个月后能慢慢摄取多元的食物,爸比妈咪应多让他熟悉各种味道,即使刚开始可能抗拒,但还是要多次尝试,运用不同技巧使孩子接受食物原味,有助于日后饮食习惯建立,较不会出现偏食、挑食状况。
宝宝尝试摄取蛋白质时,可先从细绞肉、鱼肉或豆腐等细泥型态拌入饭、面开始。鱼类和豆腐是很适合小朋友摄取蛋白质的良好来源,因为口感柔软、易消化,对于牙齿尚未发育完整的宝宝来说,容易吞咽消化,且深海鱼类的Omega-3更有助于眼睛及脑部发育,建议排除汞、重金属疑虑的鲨鱼、旗鱼、剑鱼及马头鱼,其他富含鱼种如:马哈鱼、金枪鱼等,一周至少吃三次。另外,蛋也是很好的选择,料理方便,适合各种烹调方式,煮汤、蒸蛋、煎炒口味多变,小朋友接受度很高。在肉类选择,推荐以瘦肉为主,含有丰富铁质的红肉都不错,并且以低油烟料理方式烹调,平时肉类和鱼类要交替吃,就能拥有两种营养所需,千万不要过度偏重特定食物,适度、适量的均衡饮食是很重要的保健之道。