一提到高热量食物,很多想要减肥的人对其都是避之唯恐不及的,生怕吃多了高热量食物让自己又胖上几斤,但是热量又是我们身体不能缺少的,那一个人每天需要多少热量呢?低热量食物就是健康饮食吗?
凡脂肪、糖类、热量含量高的食物,就是高热量食物,通常指经油炸、煎、烤、炒、油脂高的食物,包括所有的动植物油、油脂类坚果、加工食品等。
属于高热量食物的脂肪,是热量的三大来源之一,有人因此提出无油饮食的建议。拒绝脂肪也许可以帮你减少斤两,但这并不可取。维持人体荷尔蒙水平和细胞运作所需的维生素A、D、E和K等,为不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的脂溶性维生素,他们都需要脂肪才能被人体吸收。
此外,我们也需要一些脂肪酸来维持身体的操作,脂肪酸太少身体一样无法正常运作。所以即使胖子或想减肥者,都不能把食用油这样的高热量食物束之高阁。明智的做法是选择健康的食用油,如橄榄油、亚麻籽油、葵花油等,并调整分量,这些健康的食用油,因富含不饱和脂肪酸,还可以提高“好胆固醇”(高密度胆固醇,简称HDL)水平,降低“坏胆固醇”(低密度胆固醇,简称LDL)水平。
坚果脂肪含量很高,属高热量食物,但坚果却是非常健康的食品,凡坚果都富含蛋白质、不饱和脂肪酸、omega 6及3脂肪酸、维生素B群、维生素E,还有镁、硒、铁、锌、钙等矿物质,可帮助骨骼、肌肉、韧带的生长与修复,有益心血管健康,有助抗癌。
坚果也含有油酸(oleic acid),有助抗老化,帮助人体降低坏胆固醇和增加好胆固醇。坚果还有丰富的纤维素,可帮助消化和预防便秘。坚果是不含麸质的果仁,是麸质过敏者很好的代替品,不同坚果还有不同营养成分,对健康有不同作用。
比如如果我们选择较健康的早餐谷粮,加上牛奶和坚果,虽然热量不低,却是营养均衡的一餐,是一天一个好的开始。高热量食物更是营养不良、艾滋病患者和烧伤病人的必需饮食来源。这组食物具有高蛋白质的特点,蛋白质有修复细胞的功效。
许多人喜爱杯中物,他们并不知道酒精为高热量饮料,一克酒精就有7卡热量,跟一克脂肪的热量差不多。一个标准杯就有10克酒精,喝酒犹如喝油。
不健康的高热量食物,大部分为空热量(empty calories)食物。
空热量不等于零热量,而是热量高,并添加脂肪和糖分,却缺乏或只有少量基本维生素、矿物质和蛋白质的低营养素食物。比如一罐碳酸饮料(汽水)的热量大约为140卡,除了含大约7茶匙糖外,别无其他营养,即所谓的空热量食物。其他如巧克力、糖果、蛋糕、冰淇淋、甜甜圈、夹心饼、加了糖分的绿茶或橙汁等都可归类为空热量食物。
低热量食物就是健康饮食。这观念也有修正必要。
一般来说,脂肪和糖分含量不多,纤维含量高的食物为低热量食物,新鲜的蔬菜和水果为其主要来源。其优点不少:可降低体重;减轻胰岛素抵抗,增加胰岛素敏感性;减轻胰岛B细胞负担,延缓其衰退速度;可适当增加食量,享受吃饱的乐趣。值得注意的是,若烹调不当,低热量也会变成高热量,比如油炸鸡胸肉的热量,比水煮鸡胸肉高两倍。
还有,低热量、低脂肪、低糖食物不一定都是健康选择。一些低脂肪食物,脂肪减少,糖分却增加;或一些低糖食物,虽减少糖分,却加入味精、色素等额外食品添加物,反而容易使人摄入过量的热量。
负热量食物(Negative Calorie Foods)可以帮助减肥的信息现在也在网络疯传。
所谓负热量食物,不是指所含能量小于零的食物,而是指消化时所需能量大于本身能提供能量的食物。人们在进食过程中会消耗一些能量,如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化食物所消耗的能量,大于食物所提供的能量,比如吃100克某种食物,它能提供80卡热量,消化这种食物却需要100卡热量,结果该食物所产生的能量效应为-20,这就是网上所谓的负热量食物。
许多商家根据这一理论,开发出一系列负热量食物,让人以为吃进这些食物,不但不会增加热量储存,反而能消耗更多热量。
负热量食物的存在没有科学研究证实,实际上,到现在为止,还没有发现可以消耗热量的食物。比如,有人说西芹是负热量食物,因为它富含纤维,需要较长时间咀嚼,但这并不等于消化西芹需要更多的热量。何况我们进食时所需的热量其实很少。