五香卤牛肉配凤爪

2016-11-29阅读(2488)

芳年如期66i

节前的准备:本打算买点成品的，想想又贵，而且还不知道原材料是否新鲜，后来还是自己动手，放心又美味，最重要的食品安全也ok....第一次传菜谱，不是很全面，会继续努力！

材料

1.准备材料，大葱，鲜姜，干姜片，八角，草果，香叶；

2.这个是有个料包，用布包起；

3.牛肉洗净后，放入开水中焯烫一下，然后用凉水冲洗干净，这样切的时候不容易散了；

4.铁锅烧热，倒入适量植物油，等油热了，放入白糖，炒至冒金色的泡，倒入加清水的锅里（这一步，来不及了，没拍上，怕糖烧过，那样会有糊味，遗憾呐）炒好糖的清水锅里，加入所有的辅料，再加入冰糖，水开后煮大约20分钟；

5.加入焯好的牛肉，大火烧开，小火煮三个小时；

6.用筷子能轻松插入，就可以捞出了，看，还冒着热气呢；

7.继续用这个卤汤，鸡爪洗净，剪去指甲；

8.锅里加入清水，刚刚没过鸡爪即可，煮三分钟左右，离水，清洗干净；

9.将鸡爪放入卤过牛肉的卤汤里，煮8分钟，关火浸泡4小时；

10.捞出装盘即可！

一，盐要稍重，比平时咸一点；

二，炒糖是为了上色，炒到冒泡就好，不能炒过了；

三，料酒和白酒都是为了去腥味。