祝寿寿桃豆沙包
2016-12-05阅读(2651)
终舍我46o寿桃包，给老人祝寿特别应景，过年的时候准备一份也特别有面子，本菜谱源于网上一个面点师傅的技术贴，大家一起来学习一下吧。
难度：中级，时间：1小时以上
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做法步骤
1.主面团揉好，发酵至2倍大后排气。
2.面团分成小剂子，备好豆沙馅。
3.将豆沙馅置于面皮中间，收口制成包子坯。
4.用模具按出一道桃子印。
5.桃子的雏形出来了。
6.绿茶粉调入面团做寿桃叶子，叶子的纹理用小梳子压出。
7.将叶子安到寿桃上。
8.非常可爱的小桃子。
9.老师傅又揉捏出一条较细的面条，准备做“寿”字。
10.将面条盘在寿桃上。
11.形状出来啦。
12.此时还要为寿桃准备一个花型的底座。
13.把面团外侧切出花边，再两两捏合在一起。 老师傅的手法特别纯熟~~
14.寿桃配底座，完美~~
15.最后用小刷子沾上红曲粉，轻轻地拨弄刷毛，让红曲粉落在寿桃表面。
16.成品~~
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小贴士
1、面团要稍微硬一点，这样蒸出来才不会塌。同理，豆沙馅含水量也要低，市售的那种如果太稀，放到锅中炒一下，或是放入淀粉中和。
2、这个版本的寿桃是尖尖的，我觉得也挺好看，包的时候，貌似是收口在上。
3、红色部分是用小刷子沾红曲粉，慢慢拨弄，使红色洒在面团上的。不要大面积刷上去。
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