周村烧饼
2016-12-01阅读(2061)
blue天坑正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财”都是制饼师傅的多年经验。
自己在家做自然不可能象传统工艺那么讲究，但是用家用烤箱其实也是可以实现的，只不过一次做的数量少点儿，不过分几次烤就好啦！有时间的时候，慢慢多烘几炉，还是很有乐趣的。1
做法步骤
1.125克水中加入1小勺盐，搅拌均匀；
2.将盐水倒入面粉中；
3.用一根筷子搅拌成絮状；
4.然后用手揉和成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，醒30分钟；
5.将醒好的面团搓成长条状，分割成12等份，逐一搓圆；
6.砧板撒上少量干淀粉（份量外），取一个小剂子用擀面杖擀开成薄薄的圆形面皮，剩余材料重复操作即可；
7.烤盘刷水，放入两张面皮，然后表面再刷少量水；
8.在饼皮表面均匀的撒上白芝麻；
9.烤箱预热，上下火180度，烤5分钟左右；
10.至饼皮颜色焦黄即可取出。
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小贴士
1.揉面要充分，面团的延展性才更好，才能擀出又薄又有韧性的面皮；
2.面团要醒发后才更柔软，更容易擀开而不回弹；
3.烤盘一定要纯平，如果不是不沾烤盘，请加垫锡纸。
4.每人烤箱温度不一，所以时间和温度可能不一致，放入烤箱后随时注意观察，面饼颜色变得带焦色即可取出。
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