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荷花酥

2016-12-01阅读(1954)
皮蛋不吃皮蛋粥
荷花酥是一款中式酥饼,利用猪油开酥,使得最后成品层次分明。其实这款酥饼我做的次数并不多,原因就是太费时间,每次都得花上半天时间来制作,可最后看到出炉的成品又觉得一切辛苦都是值得的,这次为了突出荷花的颜色,用了点红色素,结果颜色加的有点深了,还有也不知是不是天热问题,开酥过程中有些破皮,下次还得继续努力才行。

材料

  • 200g中粉
  • 90g
  • 180g低粉
  • 300g自制红豆沙
  • 35g砂糖
  • 70g猪油
  • 90g猪油
  • 难度中级
  • 时间30-60分钟
1

做法步骤

1.原料图;

2.油皮材料混合揉成光滑面团,取出110克加入红色素成红色面团,保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛30分钟;

3.油酥材料混合成团,保鲜膜包好进冰箱冷藏松弛30分钟;

4.油皮、油酥松弛后,把油皮分成10克一个的剂子,油酥分成5克一个的剂子,红豆分成20克一个;

5.取一份油皮团圆擀开,包入一份油酥;

6.整成圆球状,收口朝上按扁,用擀面杖擀成长条;

7.由上而下卷起;

8.依次包好所有的油酥,松弛15分钟;

9.再次把松弛好的面团擀长卷起,松弛15分钟;

10.取一份油酥皮,从中间按下,把两边往中间推,整成圆球,光滑面朝上,擀成圆形;

11.擀好的油酥皮白色在下,红色在上,包入红豆沙,用虎口收圆。相反的想要红色在外,就把红色油酥皮放下面,白色在上;

12.收口朝下放进烤盘,表面刷上蛋黄液,用锋利的刀均匀的划三刀,成开口状;

13.下的白油酥我又整成紫荆花;

14..放进预热好的烤箱,中层185度30分钟;

15.刚出炉的荷花酥香甜酥脆,太好吃了。

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