绿豆糕
2016-12-01阅读(2054)
女儿说想要吃绿豆糕,可当我看到绿豆泡发后要去皮后,就立马泄气。第一次对女儿说想吃自己网上去买。可当我第一次尝吃这种台湾产的绿豆糕后,即感叹它清香松软细腻的口感(跟平时超市买的根本不同),又感觉实在贵了点。前几天无意中看到网上有脱皮的绿豆买,败家开始了。
1
做法步骤
1.将脱皮绿豆加水浸泡一个晚上(水尽量多加点)。
2.第二天冲洗干净后沥水。
3.蒸锅内铺上蒸布,倒入绿豆均匀铺平。
4.蒸40分钟左右,蒸至能轻易地用手捏碎。
5.将甜蜜豆用料理机打成粉泥状(也可以买超市现成的豆沙馅)。
6.准备好辅料:黄油,麦芽糖尽量切碎。
7.绿豆
蒸粉稍冷却后,用料理机将绿豆分次打细腻。
8.小火热锅,先放入玉米油,黄油,麦芽糖炒至溶化,倒入打碎的绿豆粉,小火炒匀,再倒入白糖炒拌均匀(记得不要一次性倒入,可以先尝尝甜度,再根据自己的口味酬情增减。
9.小火炒至最后绿豆泥自然形成一个大团即可。
10.将绿豆泥分割成20g一个的小团搓圆,将馅料分成5一7g的小球。
11.取一绿豆泥团稍压后,放入馅料包住搓圆。
12.用月饼模具按压成型
13.250g绿豆泡发蒸粉打碎后约得5oog绿豆泥,20g一只我做了刚好30块绿豆糕。
2
小贴士
绿豆一定要提前泡发。炒时一定要小火,且要不断翻动,否则会糊锅底。没有料理机的吃货,装入保险袋中,按压揉捏也可以,只是口感稍粗些。加入黄油和玉米油让绿豆沙口感更细腻。超市买的绿豆糕口感甜腻,颜色特绿(肯定添加了色素)吃货们自己做的因没添加防腐剂,记得一定要放入冰箱冷藏,而且冷藏后口感更佳。
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