菊花水晶球

做法步骤

1.主材料：江门白凉粉，如果没有白凉粉，用冰粉粉、吉利丁片、鱼胶粉或者琼脂都可以制作。

2.第一次做水信玄饼按照白凉粉包装上的说明，出来的成本比较晶莹剔透，不过比较软，我这次加了点白凉粉的凉，白凉粉和水的比例7.5g/100g左右，看自己喜欢，这个比例入出来比较容易成型。

3.第一步，用开水泡菊花，泡开的菊花请换两次水，一个是清洗菊花里面的沙粒和浮尘，二是我发现菊花隔夜的花会变绿，担心吃了不好。泡菊花忘了拍照，这个是泡的干玫瑰花苞，很多杂质。要清洗几次。

4.准备好白凉粉、清水和模具，这个配方整好做4个球模。

5.用12.5g白凉粉加50g清水搅拌均匀，然后倒入150g清水搅拌均匀，然后放到容器里加热至煮沸，(也可以加点白糖)同时要不停的搅拌，直到水沸后再搅拌一下离火，稍微放凉。别太凉，目前室温28度，也只稍微放了一下，时间就了就凝结了，放凉主要是担心模具不能够加热。

6.打开模具，灌注稍微放凉的白凉粉液，只能灌到一半，然后放入冰箱冷藏，冬天可以室温放置，这个凝结还是比较快的。

7.取出冷藏的模具，晃动一下，如果白凉粉已经凝结，打开盖子，放入泡开的菊花，试个人爱好放1—3朵，花正面朝下。然后关上模具上盖。 （第一次用的干玫瑰，它会跑到一边去，而且玫瑰没有泡开的话，不是很好看，而且干玫瑰容易碎，不是很美观。）

8.然后用剩下的12.5g白凉粉加50g清水搅拌均匀，再加入剩下的150g水，然后搅拌均匀煮至沸腾，关火冷却一下。

9.用牙签或者筷子引流，把剩下的白凉粉液灌注入球形模具。

10.用牙签把菊花拨到顶部洞口位置，使菊花位于中央。

11.盖上顶部小孔盖子，放入冰箱冷藏。

12.冷藏后取出，把水晶球从顶部对称分成8块，加入炼乳或蜂蜜即可食用。不喜欢炼乳和蜂蜜的朋友可以直接在煮白凉粉的时候加白砂糖

小贴士

1、干菊花选花瓣比较长的，泡开后呈盛开的，花瓣完整的比较漂亮。

2、菊花泡开后换2次水浸泡，最好当天食用，隔夜的菊花会变色。

3、蜂蜜或者炼乳看自己喜欢，也可以加炒熟的花生碎和芝麻粉食用。

4、如果菊花在第二次灌注的时候跑偏，可以用牙签戳进底部，用手拿着固定一下，凝固很快的。

5、放入菊花后盖上盖，要盖严实，否则中央容易出现一条赤道。

6、第二次灌注不要灌注太满，留一点位置倒扣后水晶球才不会滚动。