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回锅肉

2016-12-05阅读(2488)
你独有的味道33
越是简单的家常菜要做得让人难忘,越是需要一点细节的功夫。就像这道经典川菜“回锅肉”,颇有讲究。 肉的讲究:肥瘦相间的五花肉。 炖肉的讲究:加入花椒,姜片等作料去腥气,增加香气。 酱料的讲究:郫县豆瓣酱和甜面酱用中小火煎炒,完美融合。

材料

  • 400克五花肉
  • 大半勺郫县豆瓣酱
  • 8个小青椒
  • 3片
  • 1小把花椒
  • 3勺料酒
  • 适量
  • 小半勺甜面酱
  • 2瓣
  • 半根大葱
  • 半勺老抽
  • 难度中级
  • 时间30-45分钟
1

做法步骤

1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。

2

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜,这里用小青椒和大葱丝代替。

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