梅菜扣肉

做法步骤

1.梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发

2.带皮五花肉一块，刮去杂毛，清洗干净

3.五花肉入凉水锅中，水开后倒入少许料酒

4.取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中

5.将五花肉几面蘸满酱油

6.平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡

7.单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了

8.煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出

9.晾凉后再使用

10.切成厚约3毫米的大片

11.取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底

12.再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中

13.入蒸锅中旺火蒸50分钟左右

14.蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开

15.一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化

16.倒入锅中，勾成薄芡

17.将梅菜肉碗倒扣在盘子上

18.将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱

19.肉烂菜香汁亮

20.好香

21.再来一张

22.吃一片，肥而不腻

小贴士

梅干菜用清水迅速洗两遍，去除掉表面的浮尘；可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟，然后捞出，炖肉汤与梅干菜混合好，蒸出来的梅菜味道更香，我这是省事了，直接放到卤肉锅中了；猪皮蘸上酱油再入锅中煎，更易上色。油花四溅，我没等煎到位就夹出来了，家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢，要的就是简单好操作对吧；蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中，略微调味，加点水淀粉成芡汁，淋在梅菜扣肉上面，使菜品更加鲜亮、有味道。