1.肥瘦猪肉500g绞成肉馅儿,也可以自己剁。这个是肉铺老板绞肉机做的。
2.茄子挑选长茄子,上下最好差不多粗的,这种短粗,上下均匀,而且不算太细的茄子最好。切去蒂头切去顶子。
3.茄子一刀不断,再切一刀断的,这样切开。
4.就类似这样,便于中间夹馅。
5.肉馅加葱姜十三香白胡椒粉生抽料酒盐,磕一个鸡蛋,顺一个方向打搅上劲儿。
6.面粉加鸡蛋和水打成面糊,最好Z字形打开,不会起筋,也不会有疙瘩。
7.准备生粉,多一点。
8.茄子中间夹肉馅儿。不要太多,不然不太好熟。
9.都做好了放一边备用。
10.锅中烧油,7成热,看见油中有小气泡。茄夹先锅上一层生粉,再裹上面糊,放入油中,炸制金黄。
11.配上椒盐或番茄酱,非常美味的茄盒出炉了。