练切

做法步骤

1.没有用白豆沙馅，用最常见的白莲蓉馅，除了颜色稍微深一些，其他都差不多。白玉粉广义来说就是糯米粉，但要仔细区分，还是有一点点生产步骤上的差别，不过不影响效果。

2.清水一点一点的糯米粉中。

3.把糯米粉揉成软软的面团。因为不同品牌糯米粉的吸水性不一样，要慢慢的试，不要一次加入清水。

4.糯米团子稍微扯平滑， 放入煮滚的清水中煮。

5.浮起来后再煮2分钟，之后捞起待用。

6.白莲蓉盖上厨房纸巾放入微波炉中高火叮1分钟。

7.之后把煮软的糯米面团加入，搅拌。

8.拌均后，成为光滑的练切基础皮。

9.分成无数小块，摊凉。

10.收起来，再分小块摊凉，反复2-3次，变冷变白。

11.拉扯练切皮的时候，很柔软有延展性即可，练切皮就做好了。

12.选择不同口味的馅料，、图中为红豆沙、抹茶、白莲蓉20g一个，搓圆待用。

13.取25g练切皮，分成15g和10g，再取一点点上黄色做花芯.

14.15g的练切皮加入适量天然色素，搓匀.

15.搓圆。

16.都压平后叠在一起，外面是粉红色的（拍照有点偏色）而且白莲蓉自身有点黄色。

17.放入一个馅，找了个颜色对比大的，红豆沙。

18.用包月饼的方法包起来。

19.如果油光多（自己做的白豆沙就不会这么油），可以拍点糕粉在练切表面哑光，也可以把糯米粉放微波炉中高火叮2分钟代替糕粉。

20.做好的樱花胚子。

21.如图，在表面均匀压5刀痕迹正宗的是用和果子三角木棒来压这里用的是翻糖的工具棒 。

23.点缀上黄色的花芯，在用收压出花瓣形状。

24.如图，压好。

25.再在中间压多一条，即成樱花练切。

26.桔梗

27.取25g练切皮，加入适量紫色色素。

28.混合均匀搓圆，取适量练切皮染黄色做花芯。

29.包好馅，选的是色差大的白莲蓉馅。

30.同样的，压5条痕迹（换一个颜色的演示，之前那个做得有点歪）

31.如图，用手捏出花瓣形状

32.再在中间用刀印出花瓣痕，点缀上花芯即可。牵牛花。

34.和樱花一样，15g练切皮加黄色素滚圆10g原色待用，准备小花芯。

35.两种颜色的练切皮的练切皮压平后叠在一起，黄色在外面。

36.用一个有反差颜色的馅，选了抹茶的。

37.包起来。

38.用保鲜膜裹住，拧紧，中间往下压一个坑出来。

39.解开保鲜膜，点缀上花芯即可。

40.练切表面透明的是彩色锦玉，用琼脂和威伦天然色素做的，也可以不用。