糯米豆沙老婆饼
2016-12-05阅读(1904)
鎏浪牙唰
减少了油和糖的用量，不会像买的那样甜腻，但是依然香甜层层酥脆；我做了两种馅儿，方子中的材料，一共做了24个老婆饼，16个糯米的，8个豆沙的，糯米馅儿是16个的量。24个刚好烤两盘; 不喜欢猪油的可以用黄油代替哦，不过猪油起酥效果最好，而且本身也没有什么味道; 当时吃的话是酥脆的口感，相当美味。放到第二天是软糯的，更像糕饼店的感觉。
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做法步骤
1.将糯米馅儿材料中的水，猪油和白糖一起放入锅中，煮开融化后，倒入糯米粉快速搅拌，拌匀后关火
2.加入少许椰蓉，拌匀后倒入盘中，冷却后放入冰箱冷藏30分钟
3.油皮材料中的水，鸡蛋，面粉，油，糖倒入盆中，揉成光滑柔软的面团。水不要一下放完，根据面粉吸水量慢慢增加。
4.油皮面团揉好后裹上保鲜膜松弛30分钟，这时制作油酥面团
5.将油酥面团材料中的面粉和猪油混合揉搓，直至揉成面团
6.裹上保鲜膜待用
7.糯米馅儿从冰箱取出，分成16等份，再用豆沙团8个豆沙馅儿备用
8.油皮面团和油酥面团分别分成24份
9.将油皮面团压扁，可略微用擀面杖擀一下
10.取一块油酥放入油皮中，包裹起来
11.用擀面杖擀成椭圆形后由一侧卷向另外一侧
12.再用擀面杖顺着面团的细长的方向擀成长条，再次由一侧卷向另外一侧
13.将所有24个面团按照上面步骤卷好，盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟
14.取一个面团擀成面皮，包入豆沙或糯米馅儿，封口朝下，用手压扁，略微擀一下，成扁饼
15.将24个面团依次包好馅料，做成饼状
16.盖上保鲜膜松弛15分钟后涂上蛋液，撒上黑芝麻，用刀片在表面划几刀，便于释放内部热气
17.入预热好的烤箱，上下火190度18分钟
18.当时吃的话是酥脆的口感，相当美味。放到第二天是软糯的，更像糕饼店的感觉。
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