1.牛肉切条,因为是做手撕牛肉,所以在切的时候顺着纹路切!比较好撕!无需腌制,直接放入开锅的水中焯一下,大概五分钟,牛肉基本都变色之后用筷子把牛肉条夹出来!注意一定用筷子喔~因为这样牛肉才能完全地去腥!
2.锅烧红,放油之后加入草果,桂皮,八角,沙姜,干辣椒,鲜辣椒,蒜沫,花椒,白糖,如果有白芝麻可以放一点,快速翻炒,大火转小火。注意不要炒焦了。
3.放入滤干水的牛肉条,大火翻炒至牛肉条表皮有点焦黄。
4.一斤牛肉倒入半瓶啤酒,啤酒量刚好莫过牛肉就可以了,再加入生抽!不要放盐喔!!千万不要放盐喔!也不要放水喔!!千万不要放水喔!大火煮2分钟酱紫转小火!盖上锅盖把啤酒焖干为止!过程大约是十几分钟?
5.焖干之后,根据口味加入适量盐,快起锅时转大火,撒入孜然粉,花椒粉。快速翻炒均匀!!!越快越好啊!!之后马上关火!锅铲别停喔!继续趁热翻炒!
6.用筷子把牛肉条夹出来!摆盘!一道超级简单!无需腌制!好吃得口水直流的麻辣手撕牛肉OK啦~~~不要夸我太能干喔~~
炒牛肉千万不要先放盐喔!这样牛肉会收紧,肉质就会老!应该在快出锅的时候加。另外本道菜火候的把握很重要喔~