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白酱蘑菇(奶油蘑菇浓汤)

2017-02-07阅读(1572)
宰父运震
白酱和青酱一样,是非常经典的西餐酱料,搭配不同食材可以演化出蘑菇浓汤,南瓜浓汤,白酱焗蔬菜,白酱意面等多款美味。难度:切墩(初级)时间:10分钟左右

材料

  • 适量黑胡椒
  • 适量
  • 250ml纯牛奶
  • 2朵左右花菇
  • 10朵左右口蘑
  • 20g面粉
  • 20g黄油
  • 少量淡奶油
1

做法步骤

1.小火融化黄油

2.黄油差不多要完全融化时,加入与黄油差不多体积的面粉,保持小火,炒到面粉与黄油充分融合

3.加入牛奶和淡奶油,继续保持小火,同时不断搅拌,至面粉与牛奶完全融合,没有颗粒

4.至上一步,整个白酱的制作就完成啦,可以拿来做各种白酱XX啦。 既然是白酱蘑菇,接下来就加入切成薄片的口蘑和花菇,不停翻拌,可以依据自己对浓稠度的喜好调节加入牛奶的量,大约3~5分钟后调入适量盐和黑胡椒,翻拌均匀即可关火。

5.装盘,开始享受裹满浓浓奶香的美味吧

2

小贴士

1.白酱中各种原材料的量和比例并不需要很精确,方子中的用量仅做参考

2.牛奶还可以换成南瓜浓汤、土豆浓汤(土豆泥)~~如果是焗花菜、牛肉等蔬菜可以把牛奶换成高汤,依据个人喜好的口味来搭配就好,白酱的包容性是很大的

3.淡奶油用来增加奶香浓郁程度,不放也可以。或者喜欢奶香更浓郁的话,还可以加奶酪

4.除了调入黑胡椒,也可以是自己喜欢的其他香料,如罗勒碎等

5. 白酱蘑菇常搭配添加的食材还有鸡胸肉、培根、火腿等~~还可以把蘑菇打碎,做成真正的蘑菇汤~6.全程小火,防止水分蒸发过快

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