鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤,能健胃消食、润肤养肌。
1.两只超大散养乌骨鸡的全部内脏,都是妈妈清理干净的,鸡肠上的鸡油全部剪去,用白酒和盐巴戳洗去粘液清洗干净,再放开水里过一下就干净了!鸡肫里面有一层膜要撕掉,其他器官一并洗净控水切成约3㎜薄片,撒上白糖和白胡椒粉。蒜薹是本地蒜薹 小虽小 味道比大根的更好!切段。大蒜切片,泡姜切粗丝,泡椒切马耳朵,其他过磅备用,我都是凭感觉的,一般不用称。
2.坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
3.给泡姜,泡椒,红油豆瓣酱,花椒爆香。
4.给鸡杂大火翻炒,速度别太快了,鸡杂有的嫩嫩的容易炒烂。
5.翻炒一分钟沿着锅边给料酒继续慢慢翻炒一分半钟。
6.给蒜薹,盐,鸡粉,翻炒一分钟关火出锅。
7.盛盘,即食。