红烧小龙虾
2018-04-17阅读(1799)
8回回香茗茶1家常红烧小龙虾，淮安人家都是这么做的，记得以前生活在家乡的时候，5月份至9月份，家家户户每天餐桌上都有一盘红烧小龙虾，或多或少、或咸或辣、或去头或仅去腮，各家有各家的做法，但都会打理的很干净，总觉得小龙虾是生长在污水塘里的产物，也都做的是浓油赤酱的淮扬味儿。现在再回去家乡，满地的十三香小龙虾、蒜泥小龙虾什么的，良心话，真没觉得有多好吃，也就是大排档的味道吧，而且小龙虾的头都是整个的在，虾须里都是黑乎乎的，真的不觉得脏吗？反正我是不吃的
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做法步骤
1、生姜蒜小红椒葱该切块切块该切片切片该切断切断
2、青椒红椒洋葱切块
3、锅烧热，放葱姜蒜爆一下
4、放小红椒，我还放了少少的豆瓣酱翻炒出红油
5、放入小龙虾翻炒二分钟，再放入洗干净的虾黄翻炒一下
6、放料酒、香醋、生抽，加热水，大火烧开转中火烧至汁1/3时放白糖，然后继续中火烧至快收汁
7、放青椒红椒洋葱烧二分钟，大火收汁，好啦
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小贴士
金典的淮扬菜，调味料其实用到的很少，无非就是生抽香醋油白糖盐，然后就是葱姜蒜了，做中餐，调味料的比例真的很随意的，都是依照自己家人的口味随意放，说白了就是依妈妈的心情而定，然后一代一代行成了自己家的家常味道
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