香芋焖鸭
2018-04-19阅读(1479)
fairy___tale香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品，其味咸鲜浓郁，鸭肉肥而不腻，香芋糯而不烂，在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
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做法步骤
1. 将鸭子清洗处理干净，斩成块;
2. 锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块;
3. 中小火煎至鸭块两面金黄，捞出沥油，(我分成两锅煎);
4. 另起锅入油烧热，放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬，捞出备用;
5. 锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香;
6. 放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
7. 加入没过鸭块的清水，大火煮开;
8. 再移到深锅里小火焖煮，(也可以直接在锅里煮，移到深锅煮只是我的一种习惯);
9. 煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块，继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。
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小贴士
所谓的番鸭，是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好。
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