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苦瓜焖排骨

2018-04-27阅读(1247)
cyz1234处女座

在苦瓜的各种做法里除了煲汤,【苦瓜焖排骨】是我做得最多的一道,谁让家里有个超爱排骨的人呢。在广东,苦瓜和排骨也算是经典搭配,早些时候做这道【苦瓜焖排骨】,有一样东西是这道菜的关键,就是一定要放阳江豆豉,事先将豆豉煸香,再放些蒜蓉赠香。如今阳江豆豉出了好多即食的豆豉酱,蒜蓉味的,姜葱味的等不同味道,做【苦瓜焖排骨】就更是方便。

苦瓜和排骨加上豆豉酱焖煮在一起,苦瓜吸收了排骨的脂香和豆豉的豉香,和排骨相比我更喜欢这焖得非常入味的苦瓜。做这道菜的时候,不妨多留些汤汁,用来淋饭、浇粉面味道都非常的不错。想要在炎热的夏季大口大口地吃肉,就试试这道【苦瓜焖排骨】吧。

难度:切墩(初级)时间:30-60分钟

材料

  • 500g排骨
  • 400g苦瓜
  • 4片
  • 100g红椒
  • 适量
  • 半茶匙白糖
  • 2茶匙生抽
  • 1汤匙料酒
  • 1茶匙豆豉酱
  • 适量食用油
1

做法步骤

1. 排骨洗净剁小块,苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块,红椒去蒂去籽切块,姜去皮切片;

2. 冷水锅下排骨,不盖锅盖大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水;

3. 捞出吐尽血水的排骨冲洗干净;

4. 烧热炒锅,下适量油,下排骨炒干水分;

5. 将姜片放入锅中,往锅中淋入料酒;

6. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发,往锅中调入豆豉酱、生抽、白糖;

7. 将排骨及调料翻炒均匀,加入适量的开水,盖上锅盖,先大火焖开后,转小火焖20分钟;

8. 20分钟后,打开锅盖,放入苦瓜,翻炒均匀后,盖回锅盖再焖10分钟;

9. 焖好后,打开锅盖放入红椒翻炒至断生,视需要调盐即可关火。

2

小贴士

1.各种调料的量可按口味调整;

2.焖排骨的时间和所加开水的量,根据不同的锅具、火力等酌情调整,我加到和食材基本持平;

3.苦瓜下锅前,先于淡盐水中浸泡片刻,对祛除苦瓜的苦味有一定帮助。

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