苦瓜焖排骨
2018-04-27阅读(1253)
cyz1234处女座在苦瓜的各种做法里除了煲汤，【苦瓜焖排骨】是我做得最多的一道，谁让家里有个超爱排骨的人呢。在广东，苦瓜和排骨也算是经典搭配，早些时候做这道【苦瓜焖排骨】，有一样东西是这道菜的关键，就是一定要放阳江豆豉，事先将豆豉煸香，再放些蒜蓉赠香。如今阳江豆豉出了好多即食的豆豉酱，蒜蓉味的，姜葱味的等不同味道，做【苦瓜焖排骨】就更是方便。
苦瓜和排骨加上豆豉酱焖煮在一起，苦瓜吸收了排骨的脂香和豆豉的豉香，和排骨相比我更喜欢这焖得非常入味的苦瓜。做这道菜的时候，不妨多留些汤汁，用来淋饭、浇粉面味道都非常的不错。想要在炎热的夏季大口大口地吃肉，就试试这道【苦瓜焖排骨】吧。
难度：切墩(初级)时间：30-60分钟
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做法步骤
1. 排骨洗净剁小块，苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块，红椒去蒂去籽切块，姜去皮切片；
2. 冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；
3. 捞出吐尽血水的排骨冲洗干净；
4. 烧热炒锅，下适量油，下排骨炒干水分；
5. 将姜片放入锅中，往锅中淋入料酒；
6. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发，往锅中调入豆豉酱、生抽、白糖；
7. 将排骨及调料翻炒均匀，加入适量的开水，盖上锅盖，先大火焖开后，转小火焖20分钟；
8. 20分钟后，打开锅盖，放入苦瓜，翻炒均匀后，盖回锅盖再焖10分钟；
9. 焖好后，打开锅盖放入红椒翻炒至断生，视需要调盐即可关火。
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小贴士
1.各种调料的量可按口味调整；
2.焖排骨的时间和所加开水的量，根据不同的锅具、火力等酌情调整，我加到和食材基本持平；
3.苦瓜下锅前，先于淡盐水中浸泡片刻，对祛除苦瓜的苦味有一定帮助。
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