在苦瓜的各种做法里除了煲汤,【苦瓜焖排骨】是我做得最多的一道,谁让家里有个超爱排骨的人呢。在广东,苦瓜和排骨也算是经典搭配,早些时候做这道【苦瓜焖排骨】,有一样东西是这道菜的关键,就是一定要放阳江豆豉,事先将豆豉煸香,再放些蒜蓉赠香。如今阳江豆豉出了好多即食的豆豉酱,蒜蓉味的,姜葱味的等不同味道,做【苦瓜焖排骨】就更是方便。
苦瓜和排骨加上豆豉酱焖煮在一起,苦瓜吸收了排骨的脂香和豆豉的豉香,和排骨相比我更喜欢这焖得非常入味的苦瓜。做这道菜的时候,不妨多留些汤汁,用来淋饭、浇粉面味道都非常的不错。想要在炎热的夏季大口大口地吃肉,就试试这道【苦瓜焖排骨】吧。
难度:切墩(初级)时间:30-60分钟
1. 排骨洗净剁小块,苦瓜对半切开挖瓤去籽再切块,红椒去蒂去籽切块,姜去皮切片;
2. 冷水锅下排骨,不盖锅盖大火煮滚后,转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水;
3. 捞出吐尽血水的排骨冲洗干净;
4. 烧热炒锅,下适量油,下排骨炒干水分;
5. 将姜片放入锅中,往锅中淋入料酒;
6. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发,往锅中调入豆豉酱、生抽、白糖;
7. 将排骨及调料翻炒均匀,加入适量的开水,盖上锅盖,先大火焖开后,转小火焖20分钟;
8. 20分钟后,打开锅盖,放入苦瓜,翻炒均匀后,盖回锅盖再焖10分钟;
9. 焖好后,打开锅盖放入红椒翻炒至断生,视需要调盐即可关火。
1.各种调料的量可按口味调整;
2.焖排骨的时间和所加开水的量,根据不同的锅具、火力等酌情调整,我加到和食材基本持平;
3.苦瓜下锅前,先于淡盐水中浸泡片刻,对祛除苦瓜的苦味有一定帮助。