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干烧平鱼

2018-05-14阅读(1284)
孤世85

平鱼(Pomfret),学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意,还有食疗作用,能降低胆固醇,润泽皮肤,美容养颜。早有一平二晶三踏板之传说可见平鱼在海产品中的地位了。

难度:配菜(中级)时间:10-30分钟

材料

  • 600克平鱼
  • 50克郫县豆瓣酱
  • 20克料酒
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 50克白糖
  • 20克米醋
  • 适量生抽
  • 少许泡椒丁
  • 少许肥肉丁
  • 少许香茹丁
1

做法步骤

1. 此做法于干烧晶鱼基本大同小异。

2. 将平鱼剪开鱼腹,去膛去腮,洗净里外,收拾干净,两面剞一字刀花深至鱼骨.

3. 锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。

4. 转大火烧汤汁,加泡椒丁。 香茹丁,同时手勺顺一个方向搅拌,至粘稠、油亮、起泡,淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。

2

小贴士

注意制作过程中没有把鱼翻身,在烧制中要常用手勺把汤汁淋在鱼的上面。最后一步收汤汁过程中不要使用水淀粉收汁。所谓见油不见汁正是干烧的精华所在!

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