干烧平鱼
2018-05-14阅读(1277)
孤世85平鱼(Pomfret)，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼不但有平安之寓意，还有食疗作用，能降低胆固醇，润泽皮肤，美容养颜。早有一平二晶三踏板之传说可见平鱼在海产品中的地位了。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1. 此做法于干烧晶鱼基本大同小异。
2. 将平鱼剪开鱼腹，去膛去腮，洗净里外，收拾干净，两面剞一字刀花深至鱼骨.
3. 锅内旺火注油至油温七成以上时下入鱼走油定型后捞出。锅内留底油下入郫县豆瓣酱炒出红油。下入肉丁、葱、姜、蒜煸炒后下入鱼、料酒后加水没过鱼。加白糖、生抽、米醋转中火焖约十几分钟等烧到汤汁收稠时把鱼捞出装盘。
4. 转大火烧汤汁，加泡椒丁。 香茹丁，同时手勺顺一个方向搅拌，至粘稠、油亮、起泡，淋入明油后把汁淋至鱼身上既可。
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小贴士
注意制作过程中没有把鱼翻身，在烧制中要常用手勺把汤汁淋在鱼的上面。最后一步收汤汁过程中不要使用水淀粉收汁。所谓见油不见汁正是干烧的精华所在！
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