干烧带鱼
2018-05-15阅读(1349)
sunny_rita我家平时吃鱼不多，淡水鱼有土腥味，又不好保存，要现买现吃，而且鱼刺多吃起来麻烦，也怕卡刺。所以一般吃鱼会选择带鱼比较多，主要是带鱼肉厚刺少，营养丰富，肉质细腻，没有泥腥味，料理前处理起来简单。而且海鱼可以放在冰箱冷冻保存。老爸也不太爱吃鱼，平时还是肉类比较多，给他做一份带鱼，带鱼含丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，中和一下他平时摄入的胆固醇。
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做法步骤
1. 带鱼剪段，去鳍、去肠和腹部黑膜，洗净，撒少许盐，给两勺料酒，放些姜片，腌制15分钟
2. 倒掉料酒用厨房纸巾吸干多余水份，油锅烧热，下带鱼和姜片，中小火煎
3. 煎鱼的时候要有耐心，不要急于翻动，否则容易粘皮；一面煎至金黄，翻面煎另一面
4. 准备八角、葱姜蒜切好
5. 准备料汁：2勺料酒、2勺醋、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺盐
6. 带鱼全部煎好后取出
7. 重新起锅，油烧热后，下八角爆香
8. 下葱姜蒜爆香
9. 下带鱼，料汁
10. 小火入味，收汁，
11. 出锅装盘
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小贴士
选购带鱼的时候主要看鱼鳞和眼睛，鱼目清晰鱼鳞均匀不脱落的则是新鲜上等的。
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