叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
1.准备:把麻鸡洗干净,鸡屁股切了扔掉;
2.准备:食盐、白糖、五香粉、黄酒、生抽、老抽;
3.准备:大葱1颗、生姜3片、香叶2片、花椒20粒、八角2粒;
4.准备:用肉锤把麻鸡砸一砸,使鸡肉松软;
5.把第2、3图片的调料倒进盆中;
6.放进麻鸡;
7.用手把料汁往鸡身上抹揉一揉,使鸡肉更快的入味,我腌制了12小时;
8.用白酒和成面团;
9.把和好的面擀成2张面皮
10.我把烤箱的底盘也用面皮铺底了,面皮下铺层锡纸,主要是烤完后好清理,烤的鸡肉上下均匀;
11.用锡纸把鸡包好,烤的时候不要漏汤汁;
12.把鸡放在铺好的烤盘中,上面再盖层面皮;
13.把烤箱先预热230度5分钟,把包好的鸡放进中层定好时间为1小时;
14.烤箱定时1小时到了,轻轻的打开面皮和锡纸,锡纸地方很烫,注意别烫伤手;
15.叫花鸡装入盘中,颜色烤得均匀,味道鲜美,真是鸡肉鲜嫩,酥香可口。