肉皮冻
2018-07-25阅读(1263)
xinyubb1天气热就会想吃点冰凉爽口的菜，这道菜在冰爽的同时还是一道养颜菜，先来了解下什么是肉皮冻，皮冻是用猪皮熬制而成的，熬好后将肉皮捞出，只用汤汁制成的冻叫水晶冻，此外，皮冻还有硬冻和软冻之分，其制法相同，只是加的汤水量不同，硬冻加水量为1：1.5倍~2倍的水，软冻加水量为1：2.5倍~3倍的水。硬冻多在夏季使用，软冻多在冬季使用，可以直接凉拌吃，也可以掺入各种馅料里做成汤包或各式点心，一起来试试吧
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做法步骤
1. 肉皮下锅里，放入料酒，水煮十几分钟
2. 拿出来把皮内侧的肥肉都去除干净，如果不把脂肪去干净做出来的皮冻就不会透明，如果是做馅料用就没去干净也行
3. 切成条
4. 锅里放入六百克水，加入切好的肉皮
5. 放入两个八角
6. 用电饭煲的煲汤功能，煮一个半小时
7. 煮好后，夹出八角丢了，汤倒入一干净密封盒里，凉后盖好放入冰箱冷藏几小时至成冻
8. 葱、姜、蒜切好
9. 放入所有调料拌匀备用
10. 把冻好的皮冻拿出来切成片
11. 因为脂肪都去除干净了，所以做出来的皮冻很透明，很好看也很Q的口感
12. 放入盘中，淋上调好的酱汁，凉爽香辣开胃的肉皮冻就做好了
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小贴士
1.要想肉皮冻透明好看就必须把皮上的脂肪都去干净
2.天气热，建议肉皮冻现拌现吃，太热了时间久会化点冻
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