山西过油肉
2018-08-14阅读(1296)
涂小染很议看到这个家香味，第一个想到的就是这个，它极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。
难度：配菜(中级)时间：10-30分钟
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做法步骤
1. 木耳泡发改刀，蒜苔切段
2. 五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右
3. 腌制好的肉下锅炸一下，炸至金黄色出锅
4. 这时候调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉
5. 锅中留底油放入葱，蒜爆香（一般是另起锅，明瑶有些懒就这样做了，如果不怕麻烦的话，大家也可以另起锅）
6. 下蒜苔炒制断生
7. 下木耳炒
8. 下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁
9. 收汁后就可以出锅了
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小贴士
下锅炒的时候，一定要把木耳，蒜苔的水控干。一般用里脊肉，我比较喜欢五花肉就用的这个
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