看到这个家香味,第一个想到的就是这个,它极具代表性过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今,历史上该菜源自晋东名城平定,平定州(今山西省阳泉市平定县)最是正宗。
难度:配菜(中级)时间:10-30分钟
1. 木耳泡发改刀,蒜苔切段
2. 五花肉切片,放入葱末,蒜末,料酒,酱油,鸡蛋,淀粉搅匀,腌制10分左右
3. 腌制好的肉下锅炸一下,炸至金黄色出锅
4. 这时候调碗汁,半碗水,一勺酱油,两勺陈醋,适量盐,一点料酒,一勺淀粉
5. 锅中留底油放入葱,蒜爆香(一般是另起锅,明瑶有些懒就这样做了,如果不怕麻烦的话,大家也可以另起锅)
6. 下蒜苔炒制断生
7. 下木耳炒
8. 下肉爆炒,倒入碗汁,大火收汁
9. 收汁后就可以出锅了
下锅炒的时候,一定要把木耳,蒜苔的水控干。一般用里脊肉,我比较喜欢五花肉就用的这个