荸荠虾仁

做法步骤

1. 准备食材：虾仁（大）：16支。虾仁袪除纱线，洗净并控干水份，用盐：1克、白胡椒：0.5克腌制入味。

2. 准备食材：荸荠：380克（1瓶装），把荸荠改下刀，从中间一分为二。清洗后开水进行焯烫，焯烫后过凉备用。

3. 调碗汁：番茄酱：35g，番茄沙司：1勺，料酒：1勺，白醋：1勺，盐：4g, 糖：10g，淀粉：半勺，清水：2勺。

4. 虾仁经过10－15分钟的腌制，就可以开始炒制了。炒制前，在虾仁表面抓少许干淀粉，抓匀后入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色变由透明变白。

5. 倒入荸荠继续翻炒均匀。

6. 倒入事先调好的碗汁，快速翻炒搅拌至酱汁均匀地包裹在食材表面，关火出锅。

小贴士

1.这里我用的是荸荠罐头，如果使用鲜荸荠口感更鲜，一定要焯烫一下再入菜。

2.番茄沙司配合番茄酱同时加入是起到提亮颜色的目的。

3.炒制虾仁前再抓干淀粉，防止过早加入淀粉炒制时脱浆。