1. 带皮五花肉冷水下锅,水开后洒一勺料酒,加几片姜片进去煮,煮至熟(用筷子戳进去无血水冒出)捞出晾凉。
2. 把肉皮片去(也可以不片皮)切薄片。
3. 青红椒洗净切小块,生姜切丝蒜切片,豆豉剁碎。
4. 锅烧肉热,放少许油滑锅,下入肉片煸炒,至蜷曲焦黄油出。这次买的五花肉比较肥,煸出的油较多,就倒了一大半出来留作他用。
5. 锅内余油下入姜丝蒜片炒香,再下入一勺豆瓣酱和剁碎的豆豉。
6. 大火一起炒匀,加少许清水避免酱糊锅,再加少许老抽调色。
7. 加入青红椒一起翻炒至断生。
8. 加少许盐(喜味淡的就可以不加了,因为豆瓣酱有咸度),适量生抽和少许白砂糖翻炒均匀即成。
9. 装盘。
肉片切薄才会卷曲;加入切碎的豆豉一起炒味道更醇香浓郁。