1.猪肉洗净控干水份。
2.将肥肉剔下来。
3.切成小丁。
4.放入碗中。加入一半的糖和全部白酒拌匀腌一个小时。白酒用五六十度的白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。
5.桔子皮,姜和丁香煮水,煮好的有些黄色的料水15G。
6.瘦肉切小块,倒入桔皮水,加入盐,酱油。
7.加入剩下的糖和盐,味精,红曲粉拌匀。
8.将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。
9.泡好的肠衣套在灌肠机上,把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
10.肠风干即可蒸熟食用,蒸好后放在冷冻保存。
11.蒸三十分钟后切片食用。