曲奇饼干

做法步骤

1.材料备齐，细砂糖和糖粉称到一起。注意：细砂糖和糖粉缺一不可，这是保证曲奇花纹在烤制过程中不易消失的小心机。

2.黄油软化到用手指可以轻松戳动的状态，然后加入细砂糖和糖粉。

3.这一步是跟老师学的。以往加入糖之后我都是直接用打蛋器来打发了，老师教我们先将黄油和糖用手动打蛋器搅拌均匀，让两者充分融合。这样在打发的过程中黄油不会胡乱飞溅。按我以往的做法，确实打的时候是飞溅的。另外黄油一定要软化到位，不然也会溅。

4.充分搅拌好之后开始用电动打蛋器打发黄油。以往我打的时间比较短，看老师打的时间比较长，所以这次我也久打了点，打到黄油颜色发白，体积变大。

5.打蛋头上沾的黄油怎么办？老师教我们提起打蛋器高速空转几下，会掉下一些黄油。

6.往打发好的黄油中分次加入鸡蛋液，老师是25g分两次加的，我45g是分三次加的。每次都要用刮刀充分搅拌均匀再加。

7.鸡蛋液全部加入之后搅拌好的状态。

8.低粉过筛加入。老师说这一步尽量不要偷懒，因为面粉在存放的过程中也会结小块，过筛之后粉质更细腻。

9.用刮刀搅拌至无干粉。

10.准备一次性裱花袋，装入裱花嘴。裱花嘴按自己喜好挑选，我用的是6齿的。

11.裱花袋下面剪个小口，使裱花嘴露出来。

12.准备个宽口的杯子或容器，将裱花袋套进去。

13.将面糊装进裱花袋内。

14.然后将裱花袋取出，这个样子就可以准备挤花型了。

15.这个也是君之老师教的小窍门。烤盘上涂层黄油或者植物油，再放上油纸。这样在挤曲奇收尾提起来的时候，油纸不会被带起来。挤曲奇之前预热烤箱，170度预热10分钟。

16.挤曲奇的时候，裱花嘴要垂直于烤盘，左手握住下端掌握方向，右手握住裱花袋上面用力挤。这一步不好拍图，大家自行脑补(⊙o⊙) 第一个我就没就挤好，因为没想到这么难挤！这个面糊比较干，我是吃奶的力气都用上了。我不会告诉你挤到最后的时候裱花袋爆了，爆了我一脸黄油！T.T 由于我是改动了老师的方子，不知道老师的方子会不会好挤一点。不过面糊干点的方子，曲奇的花纹会清晰一点，面糊稀的方子烤制过程中花纹会更容易变浅。怕难挤的童鞋，在我的方子上多加点黄油或者鸡蛋液吧~

17.挤的曲奇大小尽量一致，这样才能保证受热均匀，不会出现有些烤糊了有些还没烤好的情况。另外君之老师告诉我们这种空心花型的曲奇受热更均匀，不会出现中间软的情况。虽然不空心的花型颜值高一点，哈哈！ 挤好后入烤箱170度烤15分钟。这是烤了15分钟之后的样子，喜欢更酥脆一点的可以多烤三分钟，注意盯着别烤过头。

18.这个方子真心难挤，大家可以试试君之老师的方子会不会好挤一点。挤的时候手不要抖啊~一气呵成的花纹会更漂亮。不过对于我这种没裱过花，曲奇也只做过一次的人来说，第二次能挤成这样已经比较满意了。这种活都是熟能生巧的，多练练会越来越好哒！

19.成品图欣赏。

20.嗯嗯，还是成品图。颜色美美哒！

21.这个甜度对于我来说正好，想象不了老师的方子做出来会多甜= =

小贴士

总结一下老师教的小窍门：

1、打发黄油之前先用手动打蛋器将黄油和糖充分搅拌均匀，不然打发的时候黄油会溅出来。

2、打蛋头上的黄油可以在打发完成之后高速空转以下使之掉落。

3、烤盘刷油再垫油纸，可以预防挤曲奇的时候油纸被带起来。

4、挤的曲奇大小要尽量一致，空心的花型受热更均匀，不会出现中间软的情况。

PPS：明明是很简单的曲奇弄出这么多步骤，我好啰嗦……GUN去带宝宝(づ｡◕‿‿◕｡)づ了~