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咸蛋蒸肉饼

2015-01-31阅读(3799)

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【咸蛋蒸肉饼】是一道会令人感受温馨的家常菜。【咸蛋蒸肉饼】不需要太多的技巧，只花点心思，零厨艺厨房新手都能搞定的家常菜。想当年，作为厨房新手时，我就是做蒸菜，花点力气剁肉，搅拌，看着时间把握火候蒸熟。再多说一句，家常菜写的份量是适合我和我家人的，我看着他们的喜好调。

材料

1.准备材料：200克猪上肉和1只咸鸭蛋

2.把猪肉剁成肉糜

3.把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面

4.将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺着一个方向搅拌

5.把肉糜压平，再放上咸蛋黄

6.蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟

7.蒸熟后撒上葱丝即可

8.成品图

9.成品图

1猪肉要选有点点肥肉的上肉，肥肉会使得肉吃起来不柴，蒸出来的肉饼嫩滑。猪肉尽量自己剁成肉糜，手剁肉带着做菜人的感情，这就是家的味道。

2 关于淀粉，可以用玉米淀粉、木薯淀粉等等，我家常用的淀粉是家乡带来的红薯淀粉，那是自家制作的红薯淀粉，用来做肉丸爽口有弹性。

3 肉饼要压平，肉饼不要太厚，厚了上面蒸熟，中间不熟，中间蒸熟了，上面的肉饼又蒸得太久了，那么绕口地说了这一句，就是说要压平厚度1厘米就可以了。

4 咸蛋蒸肉饼因为放了咸蛋蛋清，我没有放水了，搅拌上劲，蒸出来的肉饼嫩滑。