口水鸡

2015-02-01阅读(5282)

我爱周xu如

口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

材料

1. 将土鸡洗净备用。

2. 将锅倒入半锅清水，葱打结放入，土鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。

3. 将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。（忘记多拍一张照片了，见谅）

4. 姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。

5. 锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。

6. 将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。

7. 将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。

8. 炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。

9. 将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。