香草冰激凌
2015-02-20阅读(3097)
夏天来啦~又到了吃冰品的季节了,特地找了很多关于冰激凌的书,研究了不少方子,终于研究出来这款全家人都超爱的冰激凌,比八喜、DQ神马的都好吃太多太多~
1
做法步骤
1.分离出蛋黄,蛋黄加糖,用手抽打发;
2.打发至颜色变白;
3.将牛奶加热至快要沸腾后,慢慢倒入打发好的蛋黄中,边倒边搅拌;
4.全部搅拌均匀后,再倒入锅中;
5.用小火加热,并用刮刀不停地搅拌,加热至83度为止(没有温度计的可以看一下状态,在液体变得有些浓稠了以后,用刮刀舀一些起来,然后用筷子在刮刀上画一条线,如果画过之后会留下条状的痕迹,代表温度已经达到83度了);
6.达到状态后,过滤到盆子当中;
7.盆底浸泡冰水;
8.加几滴香草精,搅拌均匀;
9.将淡奶油打发至七分发;
10.将打发好的淡奶油分两次加入到冰激凌糊中;
11.拌匀后放入冰箱的冷冻室;
12.冷冻一小时后取出,用电动打蛋器把已经冻上的和还未冻上的搅打均匀;
13.之后每隔半小时到40分钟拿出来用电动打蛋器搅打一次,再重复3-4次;
14.冻结实以后就可以享用啦。
2
小贴士
放入冰箱冷冻后取出重新搅拌的次数越多,冰激凌的口感越细腻。
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