火锅
2015-02-01阅读(27157)
冬天吃个暖暖的火锅是不是超舒服,然后家里也不用烧那么多菜又方便。火锅好吃重在汤底,在这个全民吃辣的年代里,我相信还是有一些跟我爸妈一样的传统温州人,不太吃辣,更愿意吃鲜味。而且现在冬季感冐多发,都要忌刺激辛辣,这一款鲜味火锅真的才是冬季火锅的王道呢。
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做法步骤
1. 看我准备的各色小菜,番薯粉丝泡水,金针菇切好,然后胡萝卜过下油煸炒。还有包菜撕成大片,火锅丸子等等。
2. 把菜都先准备好,然后火锅丸子什么的放到锅里,这时候还不通电噢,我们做汤底了!!汤底最重要了,鲜味来源全靠他了!
3. 蛤蜊汤,步骤就是姜片,蒜片爆香,然后,炒蛤蜊,倒入料酒,放少许白糖,盐。倒入一大碗水,放入葱段。水开就好了,不用管蛤蜊开没开,没开最好噢。我们先把这个汤做好了,然后倒到火锅里,蛤蜊另外拿一个碗盛好,一会放火锅里烫。
4. 把蛤蜊汤倒进火里。继续做第二个汤底。
5. 排骨汤,排骨焯水然后入高压锅,加半高压锅的水,加少许白糖,盐,料酒。然后加入一点点当归,和发好的香菇。上高压锅上煮到高压锅叫了,叫上五分钟。然后自然放完气,打开,我们的汤就完成了。绝对比火锅店里的高汤地道!
6. 倒汤,但是不要都倒光,倒适量就好了,剩下的汤煮一会儿还要加的呢。把排骨和香菇也都倒出来。
7. 开始通电加热了。
8. 加入一些年糕,金针菇,菜类,一起煮吧~~煮熟了就能吃噢
9. 看~~开吃吧。如果您实在是嗜辣如命,那您就加辣吧。不过这样的汤底真的已经很鲜了!!!
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小贴士
1.火锅做好重在汤底,然后汤要多煮一些,因为在我们煮火锅的过程中水份会不断蒸发,所以要补两三次汤。在家我们就要真材实料,鲜味的来源就是排骨香菇汤和蛤蜊汤。2.年糕,米粉等建议煮前先泡水,煮火锅的时候能够比较迅速的熟成。3.猪大骨汤拿来熬汤底会比排骨味道更加香和鲜,哈哈,但是排骨都是瘦肉。而且熟的时间比较快。
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