私房红烧排骨
2015-02-25阅读(1535)
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
1
做法步骤
1.排骨切好、放到沸水中煮熟变色，煮的时候放几片姜，放一勺料酒去腥。
2.把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
3.把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
4.锅里倒入油，要多放些油、大概是一小碗，这样可以炸香葱姜蒜。
5.油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
6.熬白糖、慢慢搅拌，把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
7.倒入葱姜蒜，炸香！转成大火煸炒。
8.倒入花椒粉或花椒面。
9.倒入大料（八角）和花椒，继续煸炒。
10.葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大，放入排骨。
11.排骨放里要不停煸炒，这样可以均匀上色。
12.排骨炒到变金黄色加入料酒一勺，炒5分钟。
13.倒入老抽、可以根据喜好适量加入，我这里放了两三滴。
14.炒到深红色、不要糊锅，让香味都出来。
15.锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖！
16.排骨煮沸了、汤汁少了些，放入盐、我放了4勺盐，可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里，这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
17.打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
18.最后关火、排骨出锅。
2
小贴士
1、排骨用清水煮熟、之后用干净的水冲洗排骨。
2、大葱切小段和宽段两种，两头大蒜去皮待用。
3、要多放一些油。
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