私房红烧排骨
2015-02-25阅读(1535)
一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
1
做法步骤
1.排骨切好、放到沸水中煮熟变色,煮的时候放几片姜,放一勺料酒去腥。
2.把葱切大段和小段、姜切片、蒜去皮备用。
3.把煮好的排骨捞出来、用温水冲洗干净、沥干排骨备用
4.锅里倒入油,要多放些油、大概是一小碗,这样可以炸香葱姜蒜。
5.油温刚刚热就倒入白糖、然后转成小火。
6.熬白糖、慢慢搅拌,把白糖搅到冒出小泡、变成深红色。
7.倒入葱姜蒜,炸香!转成大火煸炒。
8.倒入花椒粉或花椒面。
9.倒入大料(八角)和花椒,继续煸炒。
10.葱姜蒜变颜色、或是蒜香味道很大,放入排骨。
11.排骨放里要不停煸炒,这样可以均匀上色。
12.排骨炒到变金黄色加入料酒一勺,炒5分钟。
13.倒入老抽、可以根据喜好适量加入,我这里放了两三滴。
14.炒到深红色、不要糊锅,让香味都出来。
15.锅里温水、水一定要淹没排骨。大火炖!
16.排骨煮沸了、汤汁少了些,放入盐、我放了4勺盐,可根据个人口味适量加入、翻炒均匀、改成小火炖15分钟。让汤汁满满渗入排骨里,这是可以放几滴红烧汁或海鲜酱油提鲜。
17.打开锅盖、翻炒排骨、改成大火炖到汤汁收干。
18.最后关火、排骨出锅。
2
小贴士
1、排骨用清水煮熟、之后用干净的水冲洗排骨。
2、大葱切小段和宽段两种,两头大蒜去皮待用。
3、要多放一些油。
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