烤红酒李子馅饼
2015-02-28阅读(1857)
TZJ230230用唾手可得的水果，打造一款欧陆风情。红酒李子馅饼是非常适合情人节与圣诞节的情侣餐中甜点。酸甜可口的李子搭配热红酒糖浆，微微打发的黄油蛋霜烤制的恰到好处，一口下去既有浓郁奶香也有红酒的醇香，入口还有李子的酸甜。冷热食用均可
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做法步骤
1.先制作果酱：李子、苹果切小块，加入清水、砂糖、红酒熬煮
2.析出水份与添加水份收汁为佳。状态如图即可
3.再来制作饼底部分：低粉、砂糖、黄油、水混合
4.用指尖搓成粗粒状
5.轻柔成团，改保鲜膜冷藏25分钟
6.取出冷藏后的甜面团，称分为（你需要的等分）12等分
7.擀成0.5cm厚度按压模具中
8.垫油纸压豆
9.无需预热烤箱中低层上下火180度烤10分钟
10.再来制作蛋白馅：2蛋加少许柠檬汁打发
11.状态如图，提起打蛋器蛋白滴落5秒不消失即可
12.称50克黄油加砂糖打发
13.分2次加入刚才的蛋白液，持续打发均匀即可
14.李子切角
15.取出烤好的馅饼底，依次加入一勺果酱、一勺黄油蛋白馅
16.放上李子角，再入烤箱上下火180度烤制10分钟
17.指腹轻触检测，黄油蛋白馅表面坚固即可
18.最后来制作糖浆：红酒、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮至冒小泡开始不停搅拌
19.直至冒大泡即可
20.糖浆稍冷却后刷满馅饼表面
21.食用时撒少许糖粉即可
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小贴士
1、此食谱水果同样适用于无花果、洋梨、樱桃
2、面粉吸水性不同，请按面团实际情况添加或酌减，因烤箱差异，个人需自行调整
3、制作红酒糖浆时冒大泡即刻离火，否则过于粘稠刷浆过程中会凝固
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