烂肉粉条
2015-03-01阅读(1667)
成都人不怎么喜欢面食,反而粉条很受欢迎,就像成都著名的小吃"酸辣粉"。"烂肉粉条"这个名字是地道的老成都叫法,"烂肉"就是指肉末,被剁烂了的肉,呵呵,成都话很有趣吧,后来这道菜又有了个洋气的名字:蚂蚁上树。我小时候只要餐桌上有这道菜,碗里就不盛饭了,吃粉条也能吃到饱。
1
做法步骤
1.袋装粉丝取出两小把,把两头折弯处剪断,用温开水浸泡十分钟后捞出沥水。
2.肉末加 1勺料酒、1勺生抽、1勺糖、1勺鸡汁拌匀码味十分钟。
3.蒜切碎末,小葱切葱花备用。
4.热锅入油,倒入肉末中小火翻炒,放1勺黄豆酱炒出香味。这个豆瓣酱是没有辣椒的黄豆酱,超市做活动遇上了买下的,炒肉末做酱排骨都可以。
5.肉末炒至深黄色,放入1大勺豆瓣酱翻炒,这才是正宗川菜用的郫县豆瓣。
6.放入粉丝翻炒1分钟,加50ml清水烘炒两分钟。
7.待水收干撒上葱花即可出锅。这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料,本身都有咸味,所以不需要再加盐了。
2
小贴士
这道菜用了黄豆酱、豆瓣酱等调料,本身都有咸味,所以不需要再加盐了。
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