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水煮牛肉

2015-03-02阅读(2204)
我的美丽你知道
今天这道“水煮牛肉”,在寒冬的冬天享用,能给你很大正能量哦。相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牵车动力,故有役牛淘汰,而当堀用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛煮食,成为民间一道传统名菜,后来,采馆厨师又对用料和进行改制进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是用辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。

材料

  • 250克牛里脊片
  • 1颗莴苣
  • 150克西芹
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 4个小红辣椒
  • 2大勺郫县豆瓣酱
  • 2汤匙生抽
  • 2匙
  • 少许
  • 适量白胡椒粉
  • 难度中级
  • 时间30-45分钟
1

做法步骤

1.西芹洗净去筋切菱形段,莴苣去皮切菱形段。

2.葱姜蒜切末,分成两份,一份炝锅,一份最后提香用。 小红辣椒切小段。

3.锅中热油,倒入一部分葱姜蒜爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4.倒入西芹、莴苣段,翻炒数下。

5.倒入热开水,煮开,加入生抽、糖调好味。

6.撒入白胡椒粉,煮上3分钟。

7.捞出煮熟的西芹、莴苣段,盛入大碗里,只留下汤底在锅中。

8.下入牛肉片,煮熟。

9.牛肉人片倒入放蔬菜的碗里,上面码上另一份的葱姜蒜,洒上小红辣椒段。

10.锅中一勺油烧至九成热,泼在上面,香味散发即可。

2

小贴士

1、家庭特色的水煮肉片,可以根据口味不同,调整郫县豆瓣酱的量,喜辣就多点。 2、如果不是买的现成腌好的牛里脊片,可以牛肉切片,用白胡椒粉,糖,生抽,料酒,鸡蛋清、淀粉腌上15分钟。

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