泰式绿咖喱鸡
2015-03-04阅读(1323)
前一篇我写了自制的泰式绿咖喱酱，实乃大无私的心血之作，向大家强烈推荐。有了自制的咖喱酱，做这道咖喱鸡真是太简单，基本上算是傻瓜菜，不会失败了。泰式绿咖喱属于咖喱中的小清新，香味清爽宜人，口味柔和馥郁，非常适合搭配清淡的鸡肉。鸡腿和鸡胸都可以用，而我个人是绝对偏向鸡腿的，鸡胸肉对我而言还是干柴了些。但是鸡翅就不适合了，皮下脂肪太多，而这种小清新的咖喱绝不可以有油腻感。大家知道泰国是个很炎热潮湿的地方，油脂过多的食物会让泰国人民伤不起的。绿咖喱会用到比较多的椰浆，而椰浆中富含的椰子油已经完全足够，肥厚的鸡翅只会让成品变得过于腻口。说到椰浆，虽然质地很像鲜奶油，但用起来跟鲜奶油有一小点不一样。烹饪时用到鲜奶油，一般我会避免出现油水分离（避免高温久煮）。而椰浆却是相反，希望其中的椰子油有一点析出，所以椰浆要早一点下锅。这样做好的绿咖喱会在表面薄薄地飘着一层鲜绿色的椰子油。看起来非常诱人，而椰子的芬芳也会充分的散发出来。据说完全不析出油脂的椰浆，质量就不够好哦。
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做法步骤
1.西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用；
2.锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油；
3.下自制绿咖喱酱炒香；
4.下西葫芦和豆角翻炒；
5.下椰浆，转中火煮开；
6.煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟。起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌。
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小贴士
1. 绿咖喱一定不能太过油腻，所以要去掉大部分鸡皮，留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油，也要用厨房纸擦拭去除一些；
2. 下蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡；
3. 自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐；
4. 青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦；
5. 汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃。
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