泰式绿咖喱鸡
2015-03-04阅读(1335)
前一篇我写了自制的泰式绿咖喱酱,实乃大无私的心血之作,向大家强烈推荐。有了自制的咖喱酱,做这道咖喱鸡真是太简单,基本上算是傻瓜菜,不会失败了。泰式绿咖喱属于咖喱中的小清新,香味清爽宜人,口味柔和馥郁,非常适合搭配清淡的鸡肉。鸡腿和鸡胸都可以用,而我个人是绝对偏向鸡腿的,鸡胸肉对我而言还是干柴了些。但是鸡翅就不适合了,皮下脂肪太多,而这种小清新的咖喱绝不可以有油腻感。大家知道泰国是个很炎热潮湿的地方,油脂过多的食物会让泰国人民伤不起的。绿咖喱会用到比较多的椰浆,而椰浆中富含的椰子油已经完全足够,肥厚的鸡翅只会让成品变得过于腻口。说到椰浆,虽然质地很像鲜奶油,但用起来跟鲜奶油有一小点不一样。烹饪时用到鲜奶油,一般我会避免出现油水分离(避免高温久煮)。而椰浆却是相反,希望其中的椰子油有一点析出,所以椰浆要早一点下锅。这样做好的绿咖喱会在表面薄薄地飘着一层鲜绿色的椰子油。看起来非常诱人,而椰子的芬芳也会充分的散发出来。据说完全不析出油脂的椰浆,质量就不够好哦。
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做法步骤
1.西葫芦洗净切块,甜豆角洗净撕去老筋,鸡腿去骨,去大部分皮(留下约1/3的皮)切小块待用;
2.锅内不用放油,中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油;
3.下自制绿咖喱酱炒香;
4.下西葫芦和豆角翻炒;
5.下椰浆,转中火煮开;
6.煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠,下切半的青柠再煮1、2分钟。起锅前拣出青柠,配泰国香米饭一起上桌。
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小贴士
1. 绿咖喱一定不能太过油腻,所以要去掉大部分鸡皮,留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油,也要用厨房纸擦拭去除一些;
2. 下蔬菜后不要煮太久,软熟即可,避免久煮让颜色变得暗淡;
3. 自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱,都是很咸的成分所以不需额外加盐,如果觉得淡了就再加点鱼露,不~要~加~盐;
4. 青柠稍煮一会出香味即可,久煮会发苦;
5. 汤汁不要收得太浓哦,清爽一点更好吃。
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