天津煎饼果子

2015-03-07阅读(1468)

千娇俏佳人

煎饼果子在舌尖2之三餐中出现，是天津传统小吃，早以发展到全国，根据南北口味差异做法很多，各有千秋！做为天津人我也喜欢吃，其实做法很简单，夹的只有油条和薄脆（天津叫馃子和馃篦儿），市面有两种做法，一是绿豆面和小米面混合的面糊，二是用绿豆泡发水磨摊饼，加一点小米是为口感好不沾牙

材料

1.将绿豆用水泡一夜（一般晚上泡第二天早上就可以用）

2.将泡好的豆子加水用料理机打成稠糊，注意水不要太多（用家用小石磨更好）

3.用纱布或刷子在饼铛上涂一层香油，倒入一大汤匙绿豆面糊，用竹刮摊开（平底锅晃动锅子就可以了）

4.摊成饼

5.不要等饼熟，打一个或两个鸡蛋上去，用竹刮将蛋黄戳破混合蛋白，均匀摊在饼上，放上葱花（用平底锅可以事先混合好蛋液洒上去晃动锅子）

6.待饼皮变色和上面起大气泡，证明熟了

7.用竹铲或铲子，延边缘慢慢掀起，将整饼皮翻面

8.油条放在正中，有人欢喜吃生葱，可以洒一些

9.将饼皮一面折起，盖住油条，涂上甜面酱，酱豆腐汁合蒜蓉辣酱（依个人口味放量）

10.将另一面也折起，再将整个煎饼果子从中间对折，在铛上放一滴香油，将煎饼两面分别煎1-2秒钟

11.可以吃了

12.成品。

今天演示的是家庭水磨法，如果有小石磨就更好了，水磨的没有面糊细腻有小小的颗粒感但是更有豆香味！我只是家庭做法和个人口味，有很多不足还请小伙伴们多见谅！