无油酸奶蛋糕
2015-02-02阅读(2955)
LIUBI范没有添加油的酸奶蛋糕，像轻乳酪蛋糕一样柔软绵密但是热量低还很好吃～吃起来没那么罪恶，酸奶我用的莫斯利安，本身带有甜味，如果用无糖的酸奶细砂糖大约放52-55g左右。
参考尺寸：六寸圆形固底蛋糕模一个份
用固底蛋糕模是因为用了水浴法，更好的防止蛋糕开裂，在活底蛋糕模上加锡纸烤的做法基本上感觉都会进水，所以最好用固底蛋糕模，当然啦不用水浴法也是可以的～只是比较容易开裂，不介意外表的也无所谓呀，味道一样好！1
做法步骤
1.三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别放入两个盆中，放蛋清的盆子确保无水无油，然后在蛋黄里依次加入12g细砂糖和酸奶搅拌均匀。
2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.蛋清加剩余32g的细砂糖打发至比较软的湿性发泡即可（小弯钩状），不要打过了，不然烤的蛋糕容易开裂。
4.将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。
5.再将剩余蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
6.最后将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白霜中混合翻拌均匀。
7.蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，稍微震模震出大气泡。我在固底模具里垫了一片六寸的圆形油纸，为了方便脱模。
8.用水浴法，把蛋糕糊和模具整个放到一个装着温水的更大的模具中，然后放入预热好约150度左右的烤箱中烘烤约47-50分钟左右，最后的几分钟将温度调高约180-190度左右让蛋糕表面上色即可，烤好的蛋糕不用一下拿出来，放在烤箱里先自然回温一下，过一段时间再拿出来，蛋糕会自然回缩一些，基本不用脱模刀直接就能出来～～
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