鲜肉汤包

做法步骤

1.汤包皮 ：面粉+ 90度以上热水 +冷水。

2.先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。

3.将面团揉至表面光滑。

4.滚圆放入容器 盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（ 前一晚揉好面醒发在冰箱中）

5.取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。

6.将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。

7.拌好的肉馅。（ 前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。

8.取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。

9.剂子上沾少许干粉，按扁。

10.擀开面片，中间厚四周薄。

11.加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。

12.包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。

13.趁热咬一口

14.汁水四流

小贴士

肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例，特把它C过来，猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。

关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。

提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。