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卤肉饭

2016-11-30阅读(1731)
RD任小懂
吃过卤肉饭的人都知道,卤肉饭是很好吃的,今天来尝试自己做一下。

材料

  • 3斤五花肉馅
  • 适量黄酒
  • 1颗
  • 五六块嫩姜
  • 两头
  • 1个红洋葱
  • 一大把花椒
  • 适量香叶
  • 适量草果
  • 适量桂皮
  • 适量冰糖
  • 适量鸡精
  • 适量
  • 适量黑胡椒
  • 10个鸡蛋
  • 适量老抽
1

做法步骤

1.锅用刷子刷一层油,为了不让肉粘锅。烧热,把腌制好的肉放进去煸炒,逼出肉里的水份,把水去掉尽量再炒;

2.这是肉里的水分还有油。尽量让水多煮一会。多煮出一些油来;

3.炒干水份的肉称出。锅洗干净,尽量放多一点油,把切好的红葱碎大火炸成金黄色,不要炸糊。把洋葱末称出。我这次没炸那么酥,稍微变了点颜色,而且我是用中火炒的,主要是用红葱油;

4.大火加热红葱油,放辣椒跟花椒炒香,扔掉,开大火,把姜蒜炒香,在放肉末,炒到范金黄色,加老抽糖炒匀;

5.装到砂锅里;

6.加温水。把煮好的鸡蛋跟各种香料都放进去。大火烧开,转小火烧至少两小时以上;

7.煮好的肉闷一晚上。煮的过程中尽量少开盖;

8.这是闷过一晚的卤肉。我是第二天中午又开大火收汤的时候加盐跟鸡精,之前加肉会泄不好吃;

9.这就是做好的卤肉饭了!

2

小贴士

因为懒了,直接买的肉馅,一般都是买前臀尖或者五花肉,切成小丁。

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