不回缩纸杯蛋糕

做法步骤

1.先准备好工具，这是35*25公分的12连杯的模具，百褶纸杯底部直径是5公分的。取出四个中等大小的冷藏鸡蛋，三个鸡蛋分出蛋清蛋黄，一个全蛋。低粉过筛，细糖和盐混合，小部分留给蛋黄糊用。

2.三个蛋黄和一个全蛋混合，加小部分细糖搅匀，再加玉米油乳化。

3.乳化后的蛋黄筛入低粉，用手动打蛋器划匀，使之细腻无干粉。

4.蛋清里挤柠檬汁，分三次加糖打至干性。

5.蛋清分两次和蛋黄糊拌匀，切拌和抄底的方法，使面糊有明显纹路，且细腻有光泽。

6.可以预热烤箱了，100℃。用一个汤勺舀面糊举高倒进薄纸杯，八分满，这个量刚好装12杯。

7.我的烤箱比一般烤箱高15度左右，采用了从低到高逐渐升温的办法，使蛋糕慢速膨胀。我从100℃烤25分钟，到120℃15分钟，再140℃上色10分钟。放在中下层。

8.烤好的蛋糕焐三分钟再取出，无需倒置，也无法倒置，在晾架上冷却至室温，千万不要急着吃奥，这时的口感是偏干的，放到收藏盒，放冰箱，隔夜后，会有戚风的口感。

9.每个蛋糕都很饱满，光滑，拿出去，也倍有面子。

小贴士

做好的蛋糕要隔夜吃才会松软。