酱烧小排年糕
2016-12-01阅读(2244)
孟枫安过去呢，年糕烧小排那是请客人的吃法，而且这客人还不是一般二般地尊贵。但眼下，谁还把肉当好东西呀，是吧？小排年糕做法不算难，但要把小排炖入味也得费些时间的，相对于年糕常见的的“快餐”式烧法，确实不算方便。但你也可以炖一大锅排骨，然后分成所需分量，冷冻起来，想吃的时候，只需把它加热，煮开，再放入年糕同煮也可以。我比较喜欢用葱白炖小排，炖烂的葱几乎没形了，却让汤又香又稠，超级好味。
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做法步骤
1.排骨洗净，斩块。
2.锅中倒水，放排骨，水开后，再煮5分钟后捞出
3.排骨用冷水冲洗洗净，备用。
4.葱切成两部分，葱白斩段，葱绿切末；蒜去衣，拍碎，切成条状。
5.锅中下油，放入葱白和蒜，炒至出香味。
6.放入排骨，翻炒至排骨上油。
7.为方便起见，可提前调酱：将2汤匙蚝油、1汤匙黄豆酱、1汤匙生抽、1茶匙糖、少许水调成酱。
8.把调好的酱倒入锅中。
9.翻炒均匀。
10.倒入一碗高汤（或水），最好能没过排骨，大火烧开，转小火煮30分钟左右，注意不要烧干。
11.年糕如果是冷藏或冷冻的，最好提焯软，过冷水备用；如果和我一样是新鲜的软年糕，则只需掰开，洗一下即可。
12.汤汁浓稠，葱段已化成酱状，下入年糕。
13.翻炒几下，煮5分钟左右，如汤汁较多，则大火收一下汁。
14.根据个人喜好下入葱花、辣椒等，即可起锅。
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