甜油墩儿

做法步骤

1.老面团准备：面团材料混合，室温25度以上发酵6小时，25度以下可冰箱冷藏发酵12小时以上，待面团涨发至3倍大，即为老面。主面团准备：将老面撕成小块，混合主面团所有材料揉匀，静置发酵至面皮鼓起大泡，体积膨胀2倍大。 注：油墩儿面团最终应当是粘稠、沾手的“半流动”状，类似果冻，不是干面团哈。 因各家面团吸水性不同，水量请酌情增减。

2.炸锅准备：平锅置旺火上，倒入色拉油并将油烧至七成熟（筷子放进去可以冒出小泡泡）。

3.油墩儿成型：两手持筷子，先用左手的筷子挑起一团稀面，再用右手的筷子接住并团成一个圆形，顺着锅边放入锅内煎炸。

4.依此法一个个地挑制下锅，煎炸至面皮起泡、两面金黄时起锅。

5.将油墩儿放在滤网上滤去多余的油。

6.童年美味。

小贴士

油墩儿样子类似甜甜圈，但二者还是有较大差别——甜甜圈因为面团较硬，含水量低，成品口感比较扎实；油墩儿则更脆更酥，接近甜味油条的感觉。后来在网上找到了介绍，上面说油墩是荆门特产，而且给出的方子是“葱花油墩”（话说我小时候吃的明明是甜味的啊……），不管怎样，把介绍也写在这儿吧：油墩，亦名葱花油墩，是荆门和江陵地方的传统风味，属矾、碱发酵面类。最早源于有“小汉口”之称的荆门沙洋地方。传说它是古代一位厨师在上元节观赏花灯时受到启发。便仿三节鼓灯笼的外行，采用发酵面制作成面点，因炸出的产品色金黄、松泡，外形浑圆，中间有一小孔，行似灯笼，故取名“油墩”。据说1948年沙洋汉江干堤溃口，人们迫于生活困难，四乡逃散。当地有一位名叫杨德广的面点师傅，逃荒到荆州古城，并在江陵落籍后，仍经营饧行手艺，做买葱花油墩。故此小吃亦随之在江陵落户，沿传至今。大约在20世纪70年代末期，葱花油墩的制作，曾一度传到了孝感地区的一些市、县，在餐饮市场上亦颇受欢迎。