香辣干锅鸡
2016-12-01阅读(2192)
亦旧依然
干锅鸡是四川的一道特色美食，麻、辣、鲜、香特别让人胃口大开，无论是热吃还是冷吃都非常美味。
有了这珐琅锅，今天特意买了只大公鸡来做，由于锅身大，又不粘，做这么多的量一点都不费事，制作过程特别得心应手。
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做法步骤
1. 公鸡一只
2. 将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
3. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
4. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
5. 装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
7. 不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
8. 当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
9. 锅中倒入适量油，开中火
10. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
13. 倒入调味料汁炒匀
14. 盖上锅盖，转中小火焖5分钟
15. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
16. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可
17. 成品
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小贴士
1、公鸡偏瘦，用来制作干锅不油腻 2、没有豆豉香辣酱可以用老干妈代替 3、辣椒的量可以根据自己口味来定
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