虾仁蛋黄豆腐
2016-12-01阅读(1853)
权雅美66n把虾仁跟豆腐搭配。虾不仅美味营养，且具有超高的食疗价值，并用做于中药材。二者在口感上都比较适合老人小孩。因此，在家时，可以常常这么做。豆腐本没什么味道，虾仁的鲜味与它互相渗透。让豆腐吃起来更加饱满。咸蛋黄是这道菜中最重要的食材。有一道菜叫“蟹黄豆腐”，差不多做法也是如此。所谓的蟹黄，用的就是咸蛋黄。相当的理想。
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做法步骤
1.做这道菜的豆腐选取南豆腐，口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟，碾碎。虾仁如果太大了就切丁，用适量盐料酒抓一抓。
2.烧一锅水，把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发，焯过水后的虾仁能去掉腥味儿，口感上吃起来还会脆一点。
3.南豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒，毛豆米也焯水断生。
4.炒锅适量油。爆香葱，倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水。
5.倒入豆腐，煮5分钟左右。再倒入虾仁，玉米粒，毛豆米。略炒几下，适量水淀粉勾芡，再加点盐调味。
6.成品
7.成品
8.成品
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小贴士
做这道菜最好选用南豆腐，比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味，所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。
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