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红烧猪蹄

2016-12-01阅读(3028)
森麓5
每次朋友们去我家吃饭都要点的一道菜,一开始就想写这道菜的菜谱可每次都忙的没时间拍照,今天周末下个小雨,天也凉快,前几天天热几乎都是吃的凉拌菜,今天就给家人做了解解馋!

材料

  • 1300g猪蹄
  • 一颗大葱
  • 一块
  • 六瓣
  • 两大勺
  • 20g生抽
  • 10g料酒
  • 2g花椒
  • 两颗八角
  • 三片香叶
  • 2g鸡精
  • 一大勺番茄酱
  • 难度中级
  • 时间30–60分钟
1

做法步骤

1. 买两个猪前蹄,让卖肉老板帮忙剁小块,清洗干净,时间充足的话在清水里浸泡出血水。

2. 烧半锅热水,把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫,煮三到五分钟,捞出控水备用。

3. 开中火,锅热后放入比炒菜稍多一些油,放入糖来回翻动,待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。

4. 猪蹄放入后调中大火不停翻炒,使其均匀上色。

5. 放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。

6. 放入10g料酒翻炒。

7. 再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。

8. 把猪蹄倒入电压力锅内,加入至猪蹄1/2处的热水,盖上盖子按牛蹄筋键,上气后炖30分钟,等待自动放气。(如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水,小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂)

9. 压力锅放气后倒入炒锅,放入生抽翻炒,大火收汁,最后放入鸡精翻匀出锅。

10. 装盘,红亮的色泽弹滑软糯的口感,简单易学的一道来客撑场面菜,快点学起来吧!

2

小贴士

1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放,如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒,炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄,然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽,如果你觉得颜色不够好自己适量添加。

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