肉骨头煲
xy雪★纶yx为了便于小家庭制作，这里也将清汤改为肉骨头煲——火锅的魅力也就在于丰俭由人。熬得烂熟的肉骨头鲜香松软，啃起来十分过瘾；啃完了骨头，再用鲜美的骨头汤涮鱼片蔬菜什么的，蘸上蘸料——哇噻！不要太完美！难度：配菜(中级)时间：1小时以上
做法步骤
1.猪筒子骨2根，请店家帮忙斩断，洗净；
2.装入砂锅，加一锅凉水大火烧开耐心地撇去浮沫，一定要撇干净。然后放入拍散的姜块与花椒三萘当归红枣组成的调料包一起转小火熬制3小时至肉酥烂；
3.熬汤的同时，处理火锅涮料：黑鱼、鳝鱼等宰杀清理干净后分解；
4.鱼肉片成薄片；鳝鱼切片后装盘等；调制香辣酱；
5.蔬菜菌菇类择净清洗沥干；
6.骨汤熬好了，倒入利仁火锅内，加少许白胡椒粉及盐调味；
7.准备开涮！
8.啃完骨头，再涮鱼片什么的，鲜呢！
9.下面隆重推出兰姨秘制香辣酱的制作
10.这是在超市邂逅的家乡产的香辣酱，从此就成为家中必备酱料。若无，可用其它四川产地的香辣酱替代，但味道要逊色些，可根据自己的口味调整。
11.葱花、青蒜花、芫荽末、油炸花生碎、麻油等配料请尽量备齐；兰姨的秘制辣椒油制法请参看兰姨的菜谱《秘制辣椒油》；
12.将香辣酱倒入大碗中，按4比1的比例再加入甜面酱（如果口味偏甜，可适当多加甜面酱）；
13.加入油炸花生米碾压成的花生碎、1至2汤匙秘制辣椒油（可依据个人口味决定辣味级别）、1汤匙小磨麻油；
14.加入切好的葱花、蒜花、芫荽末；
15.调匀即可。 一次可以多调些，装入瓶中盖紧放冰箱冷藏保存，随吃随取。既可以当水煮蔬菜、火锅蘸料，也可以夹馒头、拌面条，十分开胃。我最喜欢用来蘸豆腐，吃火锅——用骨汤当底料，买一大堆喜欢的菜品，边烫边蘸，又清爽，又够味。 有了这种香辣酱，吃火锅就变得十分健康容易了，家中更不会因为吃顿火锅而到处都弥漫着散不去的火锅味，解馋的同时又保证了家人的健康，卫生又安全。
小贴士
关于火锅配菜的一些原则： 1、请配备较多的蔬菜，且以绿叶蔬菜为最佳；
2、适量配些豆制品。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除燥、止渴的作用。最推荐冻豆腐，买块老卤豆腐回来放冰箱冷冻室冻几天，吃的时候取出化冻就可以了；
3、火锅内放的生姜不要去皮，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
4、调味料要加些麻油等较清淡的佐料避免火气对肠胃的刺激。
5、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
6、配一些健康饮品，如果汁、菊花茶或柠檬红茶等自制饮料，又解腻又清热解毒。
7、最后要特别提醒下，涮了许久的火锅汤就不要喝了——且不说有害物质太多，损害身体；烧了许久的汤底真的很不好喝，味道也很奇怪！要喝就喝没涮之前的高汤吧，那才是真的鲜呢！
